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P1150935.jpg
大人小孩皆喜歡的奶酥麵包~
應該也是麵包初學者會想嘗試看看的~
奶酥的作法很簡單~只要簡單混勻材料便可~

甜麵糰的部分媽媽我這次用的是之前鹽可頌的後鹽法~

讓酵母可以活化,之後再加入鹽主要是希望可以減少攪拌的時間~

後鹽法->鹽水解性好會抑制發酵,酵母的主食是糖,酵母會自己分解澱粉轉化成糖供自己食用,後鹽法是為了怕鹽一但下的太早會把酵母都""死了,所以後鹽法的功用->

1.讓酵母活化(類似中種的做法)

2.降低麵團溫度。

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潔思米 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()


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  • 訪客
  • 老師您的一個麵團約幾g包約幾g的奶酥呢?謝謝
  • 您好 我當時沒有紀錄(因為每個人的重量都有可能些許落差)~
    但是我的作法是完成後的麵團,奶酥都會重新秤重~
    最後再平均分成我要的份數與重量喔~

    潔思米 於 2016/12/05 11:44 回覆

  • 訪客
  • 了解,謝謝老師,因為我每次都爆漿..哈