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最近火紅的社團甜點,棉花蛋糕,每次看大家分享,每次都令人垂涎三尺ㄚ~(其實已經紅好久,是媽咪我的進度實在太落後了~)

看似軟綿綿的海綿蛋糕,還有細緻毛孔的蛋糕體,好想讓人咬一口ㄚ!

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潔思米

ஐ俏媽咪潔思米ஐ

潔思米 發表在 痞客邦 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • 艾咪
  • 請問之前潔思米分享的杏仁瓦片,
    我做完後,發現他底部中間是軟軟的逆是怎麼了嗎
  • 應該是中間沒有烤熟~溫度過高外圍先烤熟了~烤溫要調一下然後再烤一下喔~^^

    潔思米 於 2015/04/27 20:27 回覆

  • 艾咪
  • 謝謝^…^
  • yufentai
  • 我也很喜歡棉花蛋糕呢~
  • 悄悄話
  • oneamay
  • 你好,若是只要單做一個8吋或6吋,材料要怎麼換算?
    烤模需要抹油灑粉嗎?謝謝
  • 您好~食譜~
    <<材料>>8吋1個/6吋2個

    葵花油 60ml (無鹽奶油融化後也可,其他無味的油品也可以使用)

    低筋麵粉 80g

    牛奶 80ml

    蛋 6顆

    糖 60g(微甜)

    塔塔粉 1/2小匙

    香草精 5ml

    (用不沾模具不用抹油灑粉喔~)

    潔思米 於 2015/05/20 15:24 回覆

  • 小佳
  • 您好,我想請問
    您的烤出來口感會像7-11賣的蒸菓子那麼綿密嗎?
    我的是會柔軟但是有點紮實的軟
    而且我的烤出來冰過後表面會有點黏黏的,是哪個環結有問題呢?
  • 您好 請款蛋糕和便利商店的口感應該不太一樣 會比較紮實沒有那麼的澎鬆(店家應該都有加某些產品才能這樣)~
    此款蛋糕會比較濕潤沒有錯 但是如果過濕過黏可能是烤得不夠久~ 每個烤箱的溫度不盡相同~如果您覺得太黏太濕 可以再進烤箱烘烤一下喔~^^

    潔思米 於 2015/05/22 10:35 回覆

  • 瑩美
  • 您好:我的烤箱是威寶42公升,一直以來做蛋糕我用上下火皆為150度,約9~10分鐘表面即開始產生裂痕,也曾參考過別的食譜,以上下火皆為125度,表面雖然不會裂,但是卻要烤60分左右,此款蛋糕是否可請教您,我是否無法依照您的烤溫呢?可否請您提供意見,謝謝。
  • 您好~ 蛋糕會裂的原因跟蛋白打發程度也會有些許關係喔~所以此款蛋糕不能打過發蛋白~蛋白調整好後,入烤爐前十分高溫先上色,如果怕這個階段裂掉,時間減少,後面的烤溫也可以降低慢慢烤~建議您可以先試試看我的烤溫,如果真的不行再做調整,畢竟每個烤箱溫度真的有點不同~我的是Dr. Goods 好先生喔~^^

    潔思米 於 2015/07/06 11:54 回覆

  • 喵~
  • 你好
    我的烤箱跟你一樣是drgood的
    所以想請問說棉花蛋糕的烤層是放哪一層?水浴法的水需要烤箱預熱時就放入嗎?還是跟蛋糕一起放就可以了?
    我放中間下層(網架+深烤盤),用烤溫一的方式烤,但是蛋糕上方很快就上色了,所以降低上火溫度
    但是脫模後蛋糕中心下方還有點濕潤
    不知道可不可以給我一些建議
    因為烤箱最近才入手,所以用的沒有很順手 T^T

  • 您好 我放中層喔~ 水是預熱就放了~ 放的地方和妳一樣喔~ 如果你有降些上火 建議你時間就要再拉長5分左右~
    不確定蛋糕有沒有熟 您可以使用尖差叉子插入蛋糕中心確定喔 有點沾黏其實就差不多是熟了 很濕就不行喔~
    希望可以幫到妳喔~^^

    潔思米 於 2015/08/22 00:02 回覆

  • Ray-love-baking
  • Hi~Jasmine~~

    去參觀了楊媽媽果子烘焙後,想自己試試日式海綿蛋糕的做法。試做後妳的配方做法的成果完全不輸她們的口味; 真是太棒了~~謝謝妳的分享。

    不過,我是第一次試做~ 成品是不好看的。我烤成了凹蛋糕了~ 想請妳給我一些建議; 過程中約也是在8~10分鐘後表面裂開了。
    底部約高一公分處,有一層氣孔很密集(幾乎沒氣孔)~是不是表示烤沒熟透,那個階段要再加溫嗎?

    我想大概都是溫控的問題~吧。 (我用的是非專業的3500元烤箱)

    請妳不吝提點呀~~
  • 我還沒有換烤箱前也是問題很多~ 也是非專業的燦坤牌子 烤了四次裡面不熟不然就爆了~其實烤溫得穩定我真的覺得很重要 因為會讓整個烘焙物受熱均勻
    妳說 表面裂開 下面沒熟~~` 我會建議您烤溫ㄧ 第一階段 下火減10度 時間增加5-10分觀察變化

    另外下面你說氣孔很密集 如果是有點像布丁那樣,可能是你拌麵糊沒有拌勻喔 蛋黃糊沒有完全與蛋白霜混合就會這樣沉在底下像布丁那樣喔~

    潔思米 於 2015/08/25 18:59 回覆

  • Ray-love-baking
  • 謝謝妳,Jasmine

    妳的回答直指我問題的核心,如然是經驗豐富的高手媽咪~~
    謝謝妳,我會依此方向修正~~

    Have a great weekend...
  • Thank You~ ^^ 希望要成功喔!!!

    潔思米 於 2015/08/28 10:32 回覆

  • Elaine Hung
  • 請問,烤出需不需要再震一下? 不用倒扣對嗎?
  • Beibei Rin
  • 您好,請問香草精要什麼時候加呢?我剛剛把麵糊都送進烤箱了才發現沒有加😭味道應該不會影響吧??謝謝😂
  • 張嘉惠
  • 請問潔思米,出現油紋是幾度呢?查詢資料有的寫55-60度,有的則是85度
  • 您好 60度左右是比較合適的~ 85度我覺得會不小心煮過頭過熱把麵粉燙死了喔~其實起油紋我的概念是微熱,所以還離沸點有一點距離~ 所以不要煮太熱了喔!

    潔思米 於 2016/11/14 21:28 回覆

  • 葉佳芸
  • 你好
    請問我同樣的烤溫到最後剩下20分鐘時就裂了😭
    已經失敗好多顆了,真的很沮喪
    不知道能怎麼調整呢?謝謝
  • 您好 可以建議您在蛋白打發的步驟減少打發的程度~
    因為蛋白打得過發會增加爆裂的可能
    烤溫的部分建議您可能也要調降10度
    也許各家的烤溫溫度不相同喔^^

    潔思米 於 2017/05/18 22:52 回覆

  • yukih0511
  • 老師你好
    請問依照你的配方與烤溫,成品沒裂開顏色均勻
    但以下問題
    1.最底層有一層蛋黃色稍硬的組織
    2.蛋糕體沒有鬆鬆而是密實
    謝謝
  • 底層有出現像是發糕或是布丁口感的組織,是因為攪拌沒有均勻,所以導致蛋黃糊沉澱在底部的關係才會出現這樣的口感~蛋糕體不夠鬆軟也是因為攪拌可能過度所以造成蛋白消泡的關係喔~

    潔思米 於 2017/07/05 19:08 回覆

  • 訪客
  • 老師妳好,我也是好先生
    用你的第二種烤溫
    在第二階段就有一丁點裂
    請問是什麼問題呢
  • 訪客
  • 我放在下層,是不是這樣裂的
  • 可能是喔~ 我建議您放中層喔 溫度比較剛好 下層底部太熱表面會裂得快喔~

    潔思米 於 2017/07/07 19:22 回覆