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這次媽咪要滷的肉是腳庫肉,也叫作蹄膀。不過是豬腿部靠上肢的部位,去市場購買時要特別跟老闆提醒要的是較不肥的前腿肉。此處的肉質有Q彈的皮,瘦肉較多,帶些筋且有嚼勁,不膩,富彈性~是媽媽料理的必備口袋名單之一。一上桌很快就被掃光,十分讓人開胃好下飯!

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腳庫肉中肥肉較少,還帶些腳筋,有嚼勁,外皮又嫩,生肉先燙過後再冷水沖過,讓肉質更加Q彈,然後下鍋燒微煎一下逼出些油脂,小火慢燉,滷出來的肉不會油孜孜的喔!

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潔思米 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • 悄悄話
  • 錡錡
  • 如果用米酒,那醬油比例一樣嗎?謝謝
  • 您好 是的喔~^^

    潔思米 於 2015/04/14 18:40 回覆

  • beautymm23
  • 推推^^原來炒糖也能直接加入湯底,我今天失敗,我是用炒糖炒豬腳